La cadena cárnica en Paraguay ha alcanzado niveles de producción y exportación históricos en los últimos años. Sin embargo, existía un eslabón pendiente por fortalecer: la conexión directa entre la industria, los productores y el consumidor final, aquel apasionado que elige el corte en el supermercado y se encarga del fuego en el hogar.
Con el objetivo de cerrar esa brecha y revalorizar las virtudes organolépticas de la carne paraguaya, se presentó oficialmente el Meat Summit Paraguay, un encuentro impulsado por el reconocido gastronómico Colaso Bo junto a técnicos y marcas del sector ganadero. El evento se llevara a cabo el próximo 14 de septiembre en el Hotel Sheraton y las instalaciones de El Rodeo.
Un enfoque accesible para todos los amantes del asado
A diferencia de los congresos estrictamente veterinarios o ganaderos, el Meat Summit está diseñado para todo público. La grilla de ponencias abordará temas como tipificación de carcasas, sanidad, bienestar animal, cadena de frío y cualidades nutricionales, pero expuestos en un lenguaje sencillo y cercano.
Entre los disertantes internacionales se destaca la presencia del Dr. Claudio Fioretto, referente en la creación de marcas de carne premium a nivel global (como Cabaña Las Lilas), quien compartirá claves sobre cómo Paraguay puede posicionarse no solo por volumen, sino por perfil de sabor diferenciado frente a competidores de la región.
Tasting de carne: Una prueba sensorial en campo
Uno de los momentos centrales del programa será el almuerzo de cata y maridaje planificado en El Rodeo. Durante la jornada, los asistentes podrán poner a prueba su paladar mediante una degustación comparativa que incluirá:
- Carne premium proveniente de animales de 4 dientes alimentados a pasto.
- Carne de animales de la misma edad con terminación a grano.
- Detección de variaciones de textura, jugosidad y aroma según la edad y nutrición del ganado.
El evento cuenta con el respaldo de referentes de la industria cárnica local, como Frigorífico Guaraní, y busca sentar las bases para que en los próximos años la calificación y tipificación de la carne sea una herramienta habitual de compra para el consumidor paraguayo.
Datos clave del evento:
- Fecha: 14 de septiembre
- Lugar: Hotel Sheraton (conferencias) / El Rodeo (almuerzo práctico)
- Público objetivo: Cocineros, gastronómicos, ganaderos y apasionados de la carne.